越南中部历史悠久的贸易小镇会安是西贡-河内小径上深受游客欢迎的一站。直到 17 世纪，荷兰、中国、日本和印度商人来到会安开展业务和交换货物。在等待卸货期间，贸易商们会在河边餐厅的二楼休息，享用一碗热气腾腾的草楼面。
贸易和航运早已北移至岘港，然而，草楼仍然是会安当地人的骄傲之源。独特的面条只能在会安制作。
曹楼面
也许草楼和其他面食的区别在于质地。Cao lau 面条比典型的越南面条菜肴（如河粉）中的面条更硬、更有嚼劲——与日本乌冬面非常相似。
与越南河粉不同，草楼面的汤汁很少。肉汤用香菜、罗勒和薄荷调味；有时旁边会提供辣椒和酸橙。Cao lau 应与沙拉蔬菜和豆芽一起食用，尽管许多餐馆为了节省成本而将这些重要成分放在外面。除非点了素食，否则会在上面撒上切成薄片的猪肉片和油炸面包丁来完成这道菜。
草楼的秘密
为什么不能在越南其他任何地方制作草楼？秘密就在水里；正宗的草楼仅使用从隐藏在会安和广南省周围的古老占婆井中抽取的水制成。面条预先浸泡在井水和碱液中，这些碱液由来自会安以外约 10 英里的八个占婆岛之一的木灰制成。这种组合看似深奥，但当地美食家可以分辨出味道和质地的不同！
在会安寻找正宗的曹老
Cao lau 确实出现在会安周围的每个菜单上 – 无论是在旧城区还是在外面的街道上。由于镇上的每家餐馆都在宣传这道菜的一些解释，要找到正宗的曹老实际上是一项艰巨的任务。许多餐馆遗漏了关键成分或不使用井水；有些地方厚颜无耻地使用越南河粉，以为游客不会知道其中的区别！
真正的草楼需要很长时间来准备。事实上，会安当地人甚至不会尝试在家准备这道菜，大多数人选择外出就餐，而将草柳留给专业人士。
在会安寻找正宗草楼的最佳选择是从只供应草楼或少量当地菜肴的街头小贩那里吃东西。不要指望沿河的旅游餐厅提供真正的优惠，菜单和电话簿一样厚。
如果不介意喧闹的环境，可以在白登街东边的沿河露天市场的摊位上买到正宗的草楼。否则，您可以前往少数几家同时经营烹饪学校的餐厅之一试试运气；许多学校都让学生准备正宗的草柳作为课程的一部分。
吃草楼
尽管准备时间较长，但草楼通常吃起来很便宜——不到 2 美元一碗。虽然大多数餐馆都供应草楼直到打烊，但当地人更喜欢在早餐或午餐时吃这道菜，这样就有足够的时间消化坚硬的面条。
传统声称享受草楼的唯一真正方式是在餐厅的二楼吃，就像数百年前的商人所做的那样。您的海拔高度不会对美味产生太大影响，但眺望同一条河流，同时享受与商人几个世纪前相同的美味，是非常容易上瘾的！
其他会安特产
白玫瑰： Cao lau 并不是在会安唯一可以尝试的当地菜。白玫瑰 – 一种开胃菜，以其正确呈现时的形状命名 – 是一盘精致的面条饺子。虾和猪肉等配料放在精心折叠的面条上，而不是像其他饺子一样放在里面。
会安煎饼：与我们在西方所知的“煎饼”完全不同，会安煎饼在会安周围的菜单上随处可见。有时被列为“乡村煎饼”，这道馅料开胃菜是个挺有意思的项目。您将收到一个塞满蔬菜的鸡蛋煎蛋卷、一碗水、一盘沙拉蔬菜和薄荷叶，以及几张类似塑料的硬宣纸！
吃会安煎饼时，先将宣纸快速浸入水中，使其变得粘稠而柔韧。在拿着粘纸的同时滚动煎蛋卷和蔬菜的微妙杂耍动作应该会产生类似于超厚春卷的美味煎饼。希望其中一位工作人员会提供一些友好的指导，帮助您入门！的
新鲜啤酒：会安当地酿造的啤酒是洗碗草楼面条的最佳方式。遗憾的是，餐厅不自己酿造这种啤酒——每天从当地酿酒商那里购买的塑料瓶装啤酒必须在 24 小时内售出。有时在标志和菜单上称为“新鲜啤酒”，一大杯比尔森啤酒通常是 25 美分或更少！