越南中部历史悠久的贸易小镇会安是西贡-河内旅游线路上的热门景点。直到17世纪，荷兰、中国、日本和印度的商人都曾到访会安进行贸易和商品交换。在等待船只卸货时，商人们会到河畔餐厅的二楼休息，一边欣赏河景，一边享用热气腾腾的越南高楼面。
虽然贸易和航运早已北迁至岘港，但高楼面仍然是会安当地人的骄傲。这种独特的面食只能在会安制作。
高楼面
或许高楼面与其他面食的区别在于口感。高楼面的面条比越南河粉等典型越南面食中的面条更劲道、更有嚼劲，与日本乌冬面非常相似。
与越南河粉不同，高楼面汤汁很少。汤底用香菜、罗勒和薄荷调味；有时还会配上辣椒和青柠。高楼面通常搭配沙拉蔬菜和豆芽，但许多餐厅为了节省成本会省略这些重要的配料。除非点的是素食，否则通常会在面条上撒上切成薄片的猪肉和炸面包丁，使这道菜更加完整。
曹楼的秘密
为什么越南其他地方做不出高楼面？秘诀在于水；正宗的高楼面只用会安和广南省附近隐秘的古老占婆水井中的水来制作。面条要预先浸泡在井水中，并用从会安外约10英里处的八个占婆岛之一运来的木灰制成的碱液浸泡。这种组合或许听起来很神秘，但当地的美食家能品尝出其中的口感和质地差异！
在会安寻找正宗高老面
在会安，无论是在古城内还是城外的街边小店，几乎每家餐厅的菜单上都能看到高楼面。城里每家餐馆都标榜自己对这道菜的诠释，因此找到正宗的高楼面着实不易。许多餐厅会省略关键食材，或者不使用井水；有些地方甚至厚颜无耻地用越南河粉的汤底，以为游客分辨不出来！
正宗的高楼面制作起来非常耗时。事实上，会安当地人甚至都不尝试在家做这道菜，大多数人选择外出就餐，把高楼面留给专业人士。
在会安寻找正宗高楼面的最佳途径是光顾街边小贩，他们通常只供应高楼面或少数几道当地特色菜。不要指望在河边那些菜单厚如电话簿的旅游餐厅里能吃到正宗的高楼面。
如果您不介意拥挤嘈杂的环境，可以在白藤街东端沿河的露天市场摊位上买到正宗的高楼面。或者，您可以碰碰运气，去几家也提供烹饪课程的餐厅碰碰运气；许多烹饪学校都会安排学生学习制作正宗的高楼面。
吃高楼面
尽管制作高楼面需要一些时间，但价格通常很便宜——每碗不到2美元。虽然大多数餐馆都供应高楼面直到打烊，但当地人更喜欢在早餐或午餐时享用，这样有足够的时间消化劲道的面条。
传统说法是，品尝高楼面的唯一真正方式是在餐厅的二楼享用，就像几百年前的商人们那样。海拔高度对美味程度影响不大，但一边欣赏着同一条河流的景色，一边品尝着几个世纪前商人们品尝过的美食，这种感觉真的会让人上瘾！
会安其他特色菜
白玫瑰：在会安，除了高楼面，还有其他当地美食值得一尝。白玫瑰——因其摆盘形状酷似玫瑰而得名——是一盘精致的面点。与其他饺子不同，白玫瑰的馅料（例如虾仁和猪肉）不是包在面皮里，而是放在精心折叠的面皮上面。
会安煎饼：与我们在西方熟知的“煎饼”截然不同，会安煎饼在会安的各大餐厅随处可见。有时也被称为“乡村煎饼”，这道饱腹感十足的开胃菜制作起来颇为有趣。你会得到一份塞满蔬菜的煎蛋卷、一碗水、一盘沙拉蔬菜和薄荷叶，以及几张硬质米纸，质地类似塑料！
想吃会安煎饼，先把米纸快速浸入水中，使其变得粘稠柔软。小心翼翼地用粘稠的米纸卷起蛋黄和蔬菜，就能做出类似加厚春卷的美味煎饼。希望店员能热情地指导您入门！
鲜啤：会安当地酿造的啤酒是享用高楼面的最佳伴侣。可惜的是，餐厅并不自己酿造啤酒——他们每天从当地酿酒厂购买瓶装啤酒，并且必须在24小时内售出。这种啤酒有时在招牌和菜单上被称为“鲜啤”，一杯皮尔森啤酒通常只需25美分甚至更少！