泰式炒河粉作为泰式餐厅的首选而闻名于世——经典的默认选项在流行的泰式面条菜肴中占据至高无上的地位。
当有人提到去泰国菜时，最常想到的是泰式炒河粉。然后开始渴望那种独特的味道和质地。面条疯狂开始，直到你终于得到修复。
可是等等！泰式炒河粉可能是泰式面条选择中的佼佼者，但也有一些非常美味的替代品。下次餐桌上的每个人都照常点菜时，可以考虑选择其中一种美味的菜肴来解决问题并扩大您的保留范围。
注意：纯素食者要当心——即使您要求准备无肉餐，泰国的大多数面条都含有鸡蛋，可能还有nam pla（鱼露）或nam man hoi（蚝油）。
1. Pad Kee Mao（醉面）
Pad kee mao也被称为“醉面”，是泰国流行的炒面。毛在泰语中的意思是“喝醉了”，然而，不用喝太多 Chang 或 Singah 就可以享用这道菜。但是如果你的炒粿条是真正辣的，你可能想要泰国三大啤酒之一！
不要期望面条与泰式炒河粉相似，否则您可能会失望而归。两者都采用米粉，但基茂通常使用宽面条而不是泰式垫中熟悉的宽度来准备。面条也出奇的粗，有弹性，有嚼劲。
许多圣罗勒提供草本甜味；酱油、鱼露、大蒜和大量辣椒混合在一起，味道令人上瘾。
Pad kee mao 通常用西兰花、胡萝卜、嫩玉米、辣椒和豆芽等蔬菜烹制而成。对于蛋白质，您可以选择常见的豆腐、猪肉、鸡肉、牛肉或海鲜。
那么为什么叫“醉面”呢？一种流行的理论表明，这是因为这道菜经常因地而异；厨师们把剩下的蔬菜都扔进去。想一想那些吃零食的人会如何从深夜外出回来，并通过将可用的任何东西扔在一起来即兴制作一顿丰盛的饭菜！
与所有流行的泰国面条一样，不同的餐馆有自己的解释。一般而言，如果您点的是炒粿条，就会期待一道辛辣、馅料丰富的菜肴，里面的蔬菜比平时多。
2.垫看EW
泰国当地人经常享用pad see ew是泰式炒河粉的热门替代品。当游客们正在享用他们的泰式炒河粉时，当地人经常坐在附近享用炒河粉。虽然两道菜都采用米粉，但 pad see ew 的味道和质地与 pad thai 有很大不同；不要指望有很多相似之处。
这道菜的同名菜不如“醉面”那么令人兴奋——pad see ew 的意思是“用酱油炒”。菜单上的其他音译包括pad sae ew、pad siew，甚至pad si-io。
准备 pad see ew，将宽阔、耐嚼的米粉干炒，主要在大蒜中加入深色（浓）和淡酱油。准备工作让垫子看起来有点烧焦或烧焦的味道；这是故意的。一位技术娴熟的厨师会很好地使用炒锅，并沿着“烧焦”和“烧焦”之间的细线跳舞，推动边缘但又不过分。
中国风味的灵感显而易见。称其为泰国版的炒粿条——马来西亚和新加坡最受欢迎的街头美食。
就像槟城的炒粿条手推车一样，泰国的一些街头手推车从众多选择中脱颖而出，只提供精心准备的炒河粉，不提供其他面条。
正宗的 pad see ew 往往含有中国大蒜，但比 pad kee mao 含有更少的蔬菜。它通常不会很辣。没关系，您可以随时在餐桌上添加自己的香料来调高热量。
像大多数流行的泰国面条一样，鸡蛋默认包含在内。对于肉类，当地人通常选择猪肉——适合这道菜，因为猪肉曾被认为是“中国肉”。游客通常默认…wait it…chicken。
3. 辐射纳
这种受欢迎的面食有时会令人不快地音译为rat na，但请放心：啮齿动物不是常见的食材之一。
Rad na，在菜单上也被称为lard na或lat na，是用宽米粉和浓稠的鸡蛋汁制成的，通常是棕色或浑浊的颜色。这道受欢迎的泰国面条因其浓稠的稠度而脱颖而出。面条是“湿”炒的，这样吃时会渗出甜的、咸的、粘稠的、油腻的肉汁，由鸡蛋、大蒜制成，并用木薯淀粉增稠。
简而言之，您会喜欢或讨厌酱汁的“粘稠”稠度；尝试它的人之间很少有任何中间立场。但有一件事是肯定的：面条的粗细和额外的肉汁让 rad na 比通常的选择更能填饱肚子。
除了加一点黑胡椒外，rad na 通常不是很辣。考虑像当地人那样在醋或prik nam pla（辣鱼露）中加入一些切碎的辣椒来抵消和赞美甜味。
尽管有些人抱怨酱汁的稠度，但其他人喜欢这道丰盛菜肴中糖、盐和辛辣（如果添加辣椒）口味的组合。
Rad na 是另一种中国风味的面条。要找到最真实的 rad na 演绎，请尝试在曼谷的唐人街附近寻找它。
奇怪的旁注：老挝版本的 Rad na 被称为lard na – 遗憾地强化了一些旅行者描述滑而粘的面条质地的方式。
4. Yam Wun Sen（冬粉沙律）
有时——实际上，经常——泰国的天气太热了，不适合吃热气腾腾的炒面。有时您会觉得有必要摆脱大多数炒饭和面条中使用的油。玻璃面（yam wun sen）来拯救！
完全不同的东西，辛辣的玻璃面通常作为冷冻的健康沙拉。它们也可以用锋利的小绿辣椒和红辣椒非常辣，除非你另有要求。
玻璃面有时被称为“玻璃纸面”（泰语中的wun sen），听起来更工业化，但不要被推迟。期待用淀粉（通常是绿豆）制成的非常细、线状、半透明的面条。粉丝也最终出现在随处可见的煎蛋卷中。
如果 rad na 是最重的面条，那么玻璃面条沙拉是最轻的。你会觉得你吃的填充淀粉少了，菜里的其他东西都多了。
玻璃面沙拉用酸橙汁、鱼露、大蒜，有时还有姜调味。除了清淡的面条，这种生沙拉还配有切碎的洋葱和西红柿。碎肉和海鲜是最受欢迎的两种选择。
注意：了解玻璃面条的来源很有用。遗憾的是，在中国生产的一些变体是使用刺激性的工业化学品制成的，以产生半透明效果。