泰国东北部的伊桑 (Isan) 人口约占该国 30%，但在泰国美食的主导地位方面，这一数字远远超过其重量。虽然 Isan 食品在泰国以外不太常见，但在国内随处可见，从清迈的街头小吃摊到曼谷的高档餐厅。这可能与数以百万计的伊桑人离开该地区寻找工作有关；显然，他们带来了食物。
不过，不仅如此，因为这里的美食几乎也深受非伊桑泰国人和游客的喜爱。
是什么让 Isan 食物与西方人在想到泰国食物时所想到的不同？有几种口味和成分似乎占主导地位：辣椒、酸橙、花生、虾米、新鲜水果和蔬菜、糯米、香菜、薄荷和其他新鲜香草。虽然风味层次非常复杂，但食物准备通常非常简单，而不是炖几个小时的咖喱，新鲜、味道鲜亮的咸味沙拉构成了伊桑美食的支柱。简单的腌制烤肉或油炸肉和糯米饭通常搭配该地区众多“tams”或沙拉之一。
伊桑菜肴
- 糯米饭。在 Isan 中，大米被制成一大块粘稠的团块，而不是您可能习惯的柔软、分离的谷物（您会在泰国和亚洲的大部分其他地区找到）。糯米装在小蒸笼或袋子里，最好用手指吃，因为用叉子吃几乎是不可能的。当地人会摘下一团糯米，蘸上他们正在吃的沙拉或其他菜肴，然后再送入口中。
- Som tam。最受欢迎的 Isan 菜肴是 som tam，这是一种辣味木瓜沙拉，由切碎的青木瓜、青豆、西红柿、花生、酸橙、虾米、大蒜、辣椒、鱼露和棕榈糖组成。所有的原料都在研钵里一起捣碎，结果是咸的、浓烈的、微甜的、有时很辣的、脆的沙拉。som tam 有很多变种，您经常会在街上发现它是用咸蟹制成的。其他类似的沙拉是用泰国茄子、青香蕉或青芒果制成的。
- Larb 和 Nam Tok。用碎肉制成的 Larb 和用烤肉片制成的 nam toke 的相似之处在于它们共享相同的酱汁：酸橙汁、鱼露、香草和香料以及松脆的烤米饭的混合物。猪油通常由碎猪肉制成，有时也会加入猪肝片（有些食客觉得这不吸引人，所以点菜前一定要问清楚）。虽然游客通常不知道 larb 和 nam tok，但一旦尝试过，它们就会迅速成为人们的最爱！
- 盖阳。烤鸡。简单的烤鸡，通常在路边的小木炭烤架上制作，是伊森食品的主食。您还会发现烤猪颈肉和烤鱼。肉通常用简单的酱汁腌制，加入柠檬汁、糖和其他成分，但味道通常不会太浓。
- 盖托德。炸鸡。尽管我们倾向于将炸鸡与美国南部联系在一起，但无论出于何种原因，伊桑人都会炸一只卑鄙的鸟！酥脆的外皮有时有点甜，有时会撒上芝麻，而且总是配上超级辣的蘸酱。虽然经典的 Isan 组合是盖阳、som tam 和糯米，但如果您想稍微放纵一下，可以吃一些 gai tod。
- 穆平。腌肉串，通常是猪肉，烤后蘸上酱汁，是非常受欢迎的 Isan 美食。腌料通常有点甜、咸、充满大蒜，肉又肥又嫩。只需 5-10 泰铢一根，他们就可以制作出美味的路边小吃，甚至可以搭配一小袋糯米一起用餐。虽然 moo ping 经常被错误地称为沙爹，但后者是用椰子腌料制成的，可能起源于印度尼西亚。
- 伊桑香肠。这种猪肉米饭香肠作为晚间小吃非常受欢迎，它通常做成相互连接的小球状，然后在烤架上烹制。这种名为 sai crok, isan 的香肠的特别之处在于，将肉和米饭的混合物塞入肠衣，然后发酵几天，然后再煮熟上桌。这听起来很冒险，但大蒜味的酸味非常棒。
- 伊桑酒精饮料。啤酒在 Isan 很受欢迎，最受欢迎的泰国啤酒品牌是 Leo，尽管您可以找到 Chang，在某些地方也可以找到 Singha。