明智的做法是——在您抵达马来西亚后排好护照队列——即一头扎进马来西亚的美食界。最好的起点是什么？点了一碗叻沙，吃到渣。
即使您不是美食家，也能意识到叻沙是马来西亚原汁原味：许多初次品尝的人会毫不犹豫地点第二碗这种浓郁、辛辣、有益健康的马来西亚面条，以证实这种印象。叻沙是那些在家里可能很难找到的独特菜肴之一，人们在东南亚晒黑后很久就渴望得到这种菜肴。
但是究竟什么是叻沙？
酸、辣、微甜并带有淡淡的鱼腥味——叻沙是一种在东南亚随处可见的令人垂涎欲滴的汤面。虽然震中可能是马来西亚，但叻沙的名声已经传遍了新加坡、柬埔寨、印度尼西亚和西方。
叻沙通常由米粉和浓稠的肉汁组成，肉汁由椰奶和咖喱酱或罗望子水果和鱼制成，具体取决于地点。
柠檬草、大蒜、青葱、辣椒、鱼或虾，以及一长串其他调味料完美地混合在一起，带来复杂的味道。可选的酸橙有助于抵消鱼腥味并增加柑橘味。
叻沙是中国和马来美食的精髓融合。东南亚的任何旅行者都必须尝试。
叻沙从何而来？
叻沙一般被认为是15世纪移民到马来西亚英属海峡的华人的创造。被称为土生华人的大多数移民是福建人后裔，来自中国南方。
甚至“ laksa ”这个词的起源也有争议。lakhshah这个词在印地语中表示一种面条；然而，laksa听起来类似于一个中文单词，意思是“辣沙” – 因为laksa的质地坚韧。
咖喱叻沙vs. 亚参叻沙
有时令人困惑，叻沙的两种主要变体已经演变：咖喱叻沙和亚参叻沙。尽管在许多方面相似，但主要区别在于库存。咖喱叻沙以椰奶为底料，提供更浓郁、更甜的汤底，而亚参叻沙则以酸罗望子酱为底料。咖喱叻沙通常上面放着大虾和薄片煮鸡蛋。
咖喱叻沙在槟城常被称为咖喱面、咖喱面，或简称为“咖喱面”以示区别。在槟城，只要点一份“叻沙”，通常就能得到一碗亚参叻沙。亚参叻沙通常使用粗米粉，而咖喱面通常使用黄色意大利面条大小的面条，甚至是被称为米粉的更细的粉丝。
胆小的食客应该知道，咖喱面中会加入凝结的猪血，有时还会加入猪油，以增加肉汁的稠度。
叻沙变种
Laksa已在不同地区进行了精心改编和修改。Laksa甚至可以在同一个城镇的街头手推车和餐馆之间变化，这取决于厨师的血统和偏好！无论菜单上叻沙之前或之后是什么词，您都不会失望。
叻沙的一些常见变体包括：
- Laksa Sarawak：来自婆罗洲古晋的沙捞越叻沙品种比大多数都更加鲜鱼，不使用咖喱。Sambal belacan——一种辣味虾酱——作为底料。阅读更多关于古晋美食的信息。
- 亚参叻沙：也称为槟城叻沙，亚参叻沙由罗望子制成酸味，并使用捣碎或切碎的鱼作为底料而不是虾酱。亚参叻沙是美食热点城市槟城的默认美食。阅读更多关于槟城美食的信息。
- Laksa Lemak：Laksa Lemak以椰奶和咖喱酱为基础，味道浓郁且甜而不酸印度香料和辣椒使叻沙莱马克成为马来西亚最受欢迎的美食。
- 加东叻沙：在新加坡很受欢迎，加东叻沙包含切碎的面条，因此可以在旅途中用塑料勺子食用。加东叻沙通常在上面放上煮熟的鸡蛋片和大虾。
您会发现叻沙是一些东南亚街头美食大师制作的菜单的基础。
咖喱叻沙食谱
虽然真正的叻沙含有多种成分，但购买叻沙酱可以让烹饪工作变得更容易。叻沙酱在国际杂货店以及东南亚各地的商店都有售。
- 将您选择的米粉煮至半熟，用冷水冲洗干净，备用。
- 在炒锅中加热花生油，然后加入叻沙酱搅拌。糊状物扩散后，加入椰奶并炖 10 分钟或直至变稠。
- 加入米粉和虾、鱼丝或豆腐。煮五分钟或直到海鲜彻底煮熟。
- 添加您选择的装饰；典型的强化食品通常包括：豆芽、酸橙汁、红葱和罗勒叶。
- 在每个碗的顶部加入两片薄薄的煮鸡蛋。
叻沙无疑是 邻国新加坡必尝的十道菜之一。