荷兰奶酪指南：高达奶酪、埃丹奶酪及其他

对许多旅行者来说，在荷兰的第一场美食体验便是走进一家传统的奶酪店。高耸的金黄色高达奶酪轮整齐地排列在木质货架上，热情友好的店主会慷慨地提供试吃，浓郁的陈年奶酪香气弥漫在空气中。无论您是漫步在阿姆斯特丹的历史街区，还是探访拥有数百年历史的奶酪市场，亦或是探索乡村小农场，都无法忽视奶酪的存在。

荷兰生产世界闻名的奶酪已有数百年历史。得益于肥沃的牧场、温和的气候和悠久的奶牛养殖传统，荷兰奶酪以其卓越的品质、丰富的口味和精湛的工艺而闻名。虽然豪达奶酪和埃丹奶酪享誉国际，但这仅仅是荷兰奶酪制造商所能提供的众多佳肴的冰山一角。

这本内容全面的荷兰奶酪指南探索了该国最著名的奶酪、地区特色产品、奶酪的制作方法、哪里可以品尝到正宗的荷兰奶酪，以及每位游客都应该带回家的特色产品。

荷兰奶酪为何享誉全球

荷兰是世界上最大的奶酪出口国之一，每年生产数亿公斤奶酪。凭借几个世纪以来的精湛工艺和严格的生产标准，荷兰奶酪已成为高品质的代名词。

其全球声誉的取得归功于以下几个因素：

• 适合奶牛的肥沃牧场
• 优质牛奶
• 传统奶酪制作技术
• 现代质量控制
• 多种多样的老化方法
• 强大的奶牛养殖传统

荷兰奶酪出口到 100 多个国家，但在荷兰品尝新鲜奶酪却是一种完全不同的体验。

荷兰奶酪简史

荷兰的奶酪制作历史至少可以追溯到中世纪。历史记录显示，早在12世纪，荷兰农民就已经开始生产和交易奶酪。

到了17世纪荷兰黄金时代，奶酪已成为该国最有价值的出口产品之一。在豪达和阿尔克马尔等城市，奶酪市场蓬勃发展，农民们将大块的奶酪运到那里进行称重、检验和出售。

如今，许多这样的传统市场仍然作为文化景点存在，保留了几个世纪以来的习俗，也表明奶酪对荷兰人的身份认同仍然非常重要。

荷兰奶酪是如何制作的

虽然配方各不相同，但大多数荷兰奶酪的生产过程都类似。

第一步：鲜牛奶

优质牛奶是大多数荷兰奶酪的基础，不过也有山羊奶和绵羊奶制成的奶酪。

步骤二：添加菌种和凝乳酶

有益细菌和凝乳酶有助于牛奶凝固，将凝乳与乳清分离。

步骤 3：按压

将凝乳压入模具中，制成我们熟悉的圆形或轮状形状。

第四步：腌制

将奶酪轮浸泡在盐水中，既能提升风味，又能帮助保存奶酪。

第五步：衰老

或许最重要的阶段是陈酿，它可以持续几周到几年不等。在此期间，酒的质地、香气和风味会变得越来越复杂。

了解荷兰奶酪的陈酿过程

选择荷兰奶酪最简单的方法之一就是看它的年份。

品尝不同年份的奶酪是荷兰之旅的一大亮点。

1. 高达奶酪

高达奶酪无疑是该国最著名的奶酪。

尽管名为豪达奶酪，但如今的豪达奶酪大部分产自荷兰各地，而不仅仅是豪达市。

味道

Young Gouda 提供：

• 味道清淡
• 质地柔滑
• 光滑表面

陈年高达奶酪会发生变化：

• 焦糖香气
• 坚果口味
• 酥脆的蛋白质晶体
• 浓郁鲜味角色

最佳搭配

• 新鲜面包
• 苹果
• 梨
• 芥末
• 红葡萄酒
• 黑啤酒

2. 埃丹奶酪

埃丹牌啤酒以历史悠久的埃丹镇命名，其独特的圆形外观以及出口版本鲜红色的蜡涂层使其易于辨认。

特征

• 口味清淡
• 略带咸味
• 质地光滑
• 脂肪含量比其他一些奶酪低

埃丹奶酪尤其适合做三明治和奶酪拼盘。

3. 马斯丹奶酪

由于孔洞较大，马斯丹奶酪常被拿来与瑞士埃门塔尔奶酪比较，但它的味道更甜，带有坚果味。

特征

• 大眼睛（孔）
• 质地柔软
• 略带甜味
• 优异的熔化性能

非常适合：

• 烤三明治
• 奶酪拼盘
• 烹饪

4.莱顿奶酪（Leidse Kaas）

莱顿奶酪起源于莱顿附近，其独特之处在于它用孜然籽调味。

风味特征

• 微辣
• 泥土的香气
• 质地紧实
• 独特的孜然味

对于想要尝试一些除常见的荷兰奶酪之外的美食的旅行者来说，这是一个绝佳的选择。

5. 山羊奶酪（Geitenkaas）

山羊奶酪在荷兰越来越受欢迎。

品种包括：

• 清新柔滑
• 半熟
• 完全成熟

山羊奶酪与蜂蜜、核桃和新鲜沙拉搭配起来味道极佳。

6. 烟熏荷兰奶酪

一些荷兰奶酪是天然烟熏的，因此具有以下特点：

• 金棕色外皮
• 淡淡的烟熏香气
• 更浓郁的风味

烟熏高达奶酪尤其受到国际游客的欢迎。

7.有机农家奶酪（Boerenkaas）

Boerenkaas，意为“农夫奶酪”，传统上是在农场使用生牛奶制作的。

由于不同农场的生产方法各不相同，每种奶酪都形成了自己独特的风味和特性。

许多奶酪爱好者认为博伦卡斯是全国最好的奶酪之一。

8. 绵羊奶酪

虽然不如牛奶奶酪常见，但在特色奶酪店里也能买到羊奶奶酪。

这些奶酪通常具有以下特点：

• 浓郁的风味
• 质地柔滑
• 略带坚果味

地方特色奶酪

荷兰不同地区都有各自的乳制品生产传统。

北荷兰

以以下方面闻名：

• 埃达姆
• 比姆斯特奶酪
• 传统豪达奶酪

南荷兰省

因以下事闻名：

• 豪达奶酪
• 农家奶酪

弗里斯兰

生产：

• 奶油农家奶酪
• 手工乳制品

林堡

以以下方面闻名：

• 山羊奶酪
• 地方农场奶酪

参观荷兰传统奶酪市场

参观传统奶酪市场是游客最难忘的体验之一。

阿尔克马尔奶酪市场

这个著名的集市在温暖的月份举行，重现了几个世纪以来的交易传统。

游客可以观看：

• 奶酪称重
• 传统奶酪包装
• 历史示威活动
• 本地演出

豪达奶酪市场

这个市场位于市中心的历史广场，展示当地生产商的产品、奶酪品尝和传统服饰。

埃丹奶酪市场

规模虽小但魅力十足的市场，展现了该镇悠久的奶酪制作传统。

奶酪品鉴小贴士

一场正宗的荷兰奶酪品鉴会不仅仅是吃奶酪那么简单。

从温和的开始

先从年轻的奶酪开始，然后再尝试更老的品种。

观察纹理

注意衰老是如何影响皮肤紧实度和蛋白质晶体外观的。

先闻后尝

香气中常常带有淡淡的奶油味、坚果味或焦糖味。

搭配面包

简单的面包或饼干能衬托出奶酪的天然风味。

清空味蕾

品尝不同品种的样品之间要用水冲洗，以便充分品味每种品种的风味。

与荷兰奶酪搭配的最佳食物

常用的伴奏乐器包括：

• 新鲜面包
• 黑麦饼干
• 苹果
• 梨
• 葡萄
• 核桃
• 蜂蜜
• 无花果酱
• 全麦芥末

这些组合常见于荷兰奶酪拼盘中。

与荷兰奶酪搭配的最佳饮品

不同的奶酪适合搭配不同的饮品。

在白天的品鉴活动中，咖啡和茶也很受口味较淡的奶酪爱好者的欢迎。

参观荷兰奶酪农场

许多奶牛场欢迎游客参观，并提供真实的奶酪制作过程展示。

一次典型的就诊可能包括：

• 遇见奶牛或山羊
• 奶酪制作演示
• 导览品鉴
• 农产品商店
• 当地特产，如黄油、酸奶和牛奶

这些体验在阿姆斯特丹和北荷兰周边的乡村地区尤其受欢迎。

游客如何购买荷兰奶酪

大多数奶酪店都会对购买的奶酪进行真空包装，使其适合旅行携带。

购买奶酪时：

• 索取品尝样品
• 要求真空包装
• 请查看目的地海关规定
• 长途旅行中要保持奶酪低温。

许多商店也提供国际配送服务。

荷兰奶酪纪念品

适合带回家的热门奶酪包括：

• 陈年高达奶酪
• 烟熏高达奶酪
• 埃达姆
• 莱顿奶酪
• 山羊奶酪
• 迷你奶酪轮
• 什锦奶酪礼盒

真空包装的奶酪通常是旅行者最方便的选择。

游客常犯的错误

避免以下这些常见的与奶酪相关的错误：

• 只在纪念品商店购买奶酪，而不是在专门的奶酪店购买。
• 假设所有高达奶酪的味道都一样，无论年份长短。
• 购买奶酪前不进行品尝。
• 奶酪最好在食用前冷藏——室温下风味更佳。
• 夏季旅游期间错过了季节性奶酪市场。

建议的荷兰奶酪品鉴行程

常见问题解答 – 荷兰奶酪指南

最终结论：探索荷兰奶酪的悠久传统

不到荷兰体验其独特的奶酪文化，荷兰之旅便不算完整。无论是品尝口感柔滑的年轻高达奶酪，细细品味陈年奶酪的焦糖风味，探索莱顿奶酪的孜然香料气息，还是探访延续数百年贸易传统的古老市场，荷兰奶酪都能让您真正领略到这个国家丰富的农业遗产。

这本荷兰奶酪指南将带您探索荷兰各地令人惊叹的奶酪多样性。从熙熙攘攘的奶酪市场和手工农舍，到温馨的社区奶酪店，每一次品尝体验都将为您的荷兰之旅增添更多美味滋味。